Durumlisztes zsemle
Durumliszt:
A durumbúza, más néven keményszemű búza (Triticum durum) lisztje sárgás színű, finom szemcsés őrlemény. Magas fehérje tartalmú, illetve gluténben gazdag, de ez kötött formában van jelen, így nehezen hozzáférhető.
A durumliszt jó alapanyag tészták készítéséhez, felhasználásával tojásmentes tészta készíthető. A magyar szakirodalmak szerint kenyér készítésére kevésbé alkalmas, mert a kötött gluténtartalom miatt nem tud annyira megkelni, rossz a gáztartó képessége, de Olaszországban előszeretettel használják és igazán finom kenyér készíthető belőle.
A durumliszt fogyasztása egészségesebb, mint a fehér liszté. Alacsony a glikémiás indexe, tehát nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet, értékes fehérjéket tartalmaz és magas a rosttartalma is.
Durumlisztes zsemle
Hozzávalók:
- 500 g durumliszt
- 8 g só
- 300 g langyos víz
- 35 g szárított kovász
- 10 ml olívaolaj
- 1 csipet cukor
Elkészítés:
Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: a lisztet a szárított kovásszal, cukorral, sóval.
Adjuk hozzá a langyos vizet és az olívaolaj felét, majd egy fakanállal, vagy robotgép dagasztóspiráljával dolgozzuk össze. Mikor kezd összeállni a tészta, folytassuk a dagasztást kézzel. A folyamat kb. 10 percet vesz igénybe.
Egy tiszta tálat kenjünk ki a maradék olívaolajjal, majd helyezzük bele a tésztánkat. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és pihentessük szobahőmérsékleten fél órát.
Dagasszuk át a tésztánkat oly módon, hogy a tészta egyik oldalát húzzuk felfelé az edényben, majd nyomjuk bele a közepébe. Ismételgessük a folyamatot, az edényt forgatva.
Kelesszük a tésztát kb. 2 órán át, időnként átdolgozva.
Mikor szépen megkelt, borítsuk egy lisztezett munkalapra és formáljuk kedvünk szerint. Én egyenlő részekre osztottam és zsemléket formáltam belőle.
Helyezzük a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le egy konyharuhával és kelesszük 1 órán át.
Ellenőrizzük, hogy a zsemléink szépen megnőttek-e. Ha nem keltek meg, kelesszük tovább.
A sütőt melegítsük elő 240 °C-ra. Helyezzünk a sütő aljába egy tálat egy bögrényi forró vízzel, így nem fog kiszáradni a kenyerünk. Csúsztassuk be a tepsit a sütőbe, majd csökkentsük a hőmérsékletet 220 °C-ra.
Süssük kb. 30 percig. Sütőrácson hagyjuk kihűlni.
Sajnos nekem nem sikerült! Nem kelt meg! Nem is tudom elképzelni, hogy olyan szép lesz mint a képen!
Sajnálom, hogy nem sikerült, lehet, hogy túl hűvös volt, ahol kelesztetted. Milyen élesztőt használtál?