Durumlisztes zsemle

Durumliszt:

A durumbúza, más néven keményszemű búza (Triticum durum) lisztje sárgás színű, finom szemcsés őrlemény. Magas fehérje tartalmú, illetve gluténben gazdag, de ez kötött formában van jelen, így nehezen hozzáférhető.
A durumliszt jó alapanyag tészták készítéséhez, felhasználásával tojásmentes tészta készíthető. A magyar szakirodalmak szerint kenyér készítésére kevésbé alkalmas, mert a kötött gluténtartalom miatt nem tud annyira megkelni, rossz a gáztartó képessége, de Olaszországban előszeretettel használják és igazán finom kenyér készíthető belőle.

A durumliszt fogyasztása egészségesebb, mint a fehér liszté. Alacsony a glikémiás indexe, tehát nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet, értékes fehérjéket tartalmaz és magas a rosttartalma is.

durum zsemle

Durumlisztes zsemle

Hozzávalók:

  • 500 g durumliszt
  • 8 g só
  • 300 g langyos víz
  • 35 g szárított kovász
  • 10 ml olívaolaj
  • 1 csipet cukor

 

Elkészítés:

durumzsemle recept

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: a lisztet a szárított kovásszal, cukorral, sóval.

Adjuk hozzá a langyos vizet és az olívaolaj felét, majd egy fakanállal, vagy robotgép dagasztóspiráljával dolgozzuk össze. Mikor kezd összeállni a tészta, folytassuk a dagasztást kézzel. A folyamat kb. 10 percet vesz igénybe.

durumzsemle recept

 

Egy tiszta tálat kenjünk ki a maradék olívaolajjal, majd helyezzük bele a tésztánkat. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és pihentessük szobahőmérsékleten fél órát.

Dagasszuk át a tésztánkat oly módon, hogy a tészta egyik oldalát húzzuk felfelé az edényben, majd nyomjuk bele a közepébe. Ismételgessük a folyamatot, az edényt forgatva.

Kelesszük a tésztát kb. 2 órán át, időnként átdolgozva.

Mikor szépen megkelt, borítsuk egy lisztezett munkalapra és formáljuk kedvünk szerint. Én egyenlő részekre osztottam és zsemléket formáltam belőle.

grano duro

Helyezzük a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le egy konyharuhával és kelesszük 1 órán át.
Ellenőrizzük, hogy a zsemléink szépen megnőttek-e. Ha nem keltek meg, kelesszük tovább.

durumzsemle

 

A sütőt melegítsük elő 240 °C-ra. Helyezzünk a sütő aljába egy tálat egy bögrényi forró vízzel, így nem fog kiszáradni a kenyerünk. Csúsztassuk be a tepsit a sütőbe, majd csökkentsük a hőmérsékletet 220 °C-ra.

Süssük kb. 30 percig. Sütőrácson hagyjuk kihűlni.

házi durum zsemle



Hozzászólások

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..


Itt tudsz követni! / Seguimi qui!

  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
  • Youtube
  • RSS