Sacher torta recept

A Sacher-torta eredete:

Ez az édesség egy két rétegű csokoládétorta, közte sárgabaracklekvárral melyet étcsokoládé-bevonat borít. Az osztrák gasztronómia egyik legismertebb süteménye, sok országban ismert. A tortát először 1832-ben az akkor 16 éves Franz Sacher készítette el, mikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc és azóta is nagy sikernek örvend.

A receptet fia, Eduard Sacher fejlesztette tovább. 1876-ban Ő alapította a Hotel Sacher-t, melynek védjegyévé vált a sütemény.

Évekkel később azonban hosszú pereskedés folyt a Hotel és a Demel Kávéház között, mert ők is ezen a néven készítettek tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.

 Hozzávalók:

• 75 g 55%-os kakaótartalmú étcsokoládé
• 3 tojás szétválasztva
• 100 g cukor
• 65 g vaj
• 1 csipet só
• 70 g liszt
• 150-200 g sárgabaracklekvár

A ganache bevonatkoz:

• 100 ml habtejszín
• 100 g 55%-os kakaótartalmú étcsokoládé

Elkészítés:

65 g puha vajat egy csipet sóval és 20 g cukorral habosra keverjük. (1-2.)
A tojásokat ketté választjuk és a 3 tojássárgáját egyenként a vajas krémhez keverjük. (3)

Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, hagyjuk kihűlni 45-55°C-osra, majd a krémes masszához keverjük. (4-5.)

A tojásfehérjéket habbá verjük és félkemény állapotában fokozatosan hozzáadjuk a 80 g cukrot. (6) Fontos a fokozatosság, mert különben túl nehéz lesz a fehérje és nem tudunk belőle habot verni. Ezt is hozzákeverjük a krémes masszához, ügyelve, hogy ne törjük meg a habot. (8)

Végül hozzászitáljuk a 70 g lisztet és óvatosan elkeverjük. (9)
A tésztánkat egy sütőpapírral bélelt 18-20 cm átmérőjű kerek formába öntjük és jól elegyengetjük. (10)

180 °C-os előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük. Használjuk a sütő statikus alul-felül módját. Légkeveréses sütőnél helyezzünk be egy kis tálba vizet a sütőbe, mert ellenkező esetben túlságosan kiszárad a tésztánk.
Miután kihűlt, kettévágjuk a tésztát. (11) Az alsó lapot jól megkenjük baracklekvárral, majd ráhelyezzük a felső tortalapot. Az egészet bevonjuk egy kis lekvárral. (12)

A ganasche csokoládébevonathoz megmelegítjük a tejszínt (ne forrjon) majd a tűzről levéve hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Miután kihűlt, bevonjuk vele a tortát, majd hűtőben hagyjuk megdermedni. (13)

Díszítéshez sütőpapírból formálhatunk tölcsért és a maradék csokiöntettel rajzolhatunk a kész tortára.